豚肉のしょうが焼き

1.

豚肉は下味用の調味料に1枚ずつ広げるようにして入れ、約10分ほど漬けておく。

2.

つけ合わせ野菜を準備し、湯カップ6に塩小さじ1強の塩湯でゆでてざるにとる。

3.

フライパンを熱し、油大さじ3を流し、汁けをきった豚肉の両面を中火で焼き、焼き上がりぎわに下味用の漬け汁を鍋肌から回し入れて強火にかえ、つけ汁を煮つめて豚肉にからませる。（照りよく、しょうゆの香りも生かす仕上げは強火。）

4.

火が弱いと肉汁が煮汁に逃げて肉のうまさは×印。

5.

（3）を盛り、（2）を添え入れる。